Le tirage
Le tirage est le terme champenois pour la mise en bouteille. Cette opération est rigoureuse, l'instant important. De sa parfaite maîtrise naît la bulle qui monte dans la coupe, le bouillonnement tendre et fougueux qui laisse la bouche légère et parfumée.
Pour cette "prise de mousse", nous préparons toujours levain et liqueur de tirage. Soin, minutie et savoir-faire sont de rigueur. Quand tout est parfaitement prêt, chaque bouteille reçoit le vin, 4% de liqueur et 5% de levain pour que se développe une nouvelle fermentation dans le silence de la cave.
Ici le temps n'a plus de prise, les jours s'écoulent patiemment.
Rien de beau ni rien de grand ne se fait à la hâte, cela, l'homme de la terre, l'homme de vin, le sait.
