La vendange
Tout commence par le cep, rigoureusement sélectionné par nos soins, pour une production qualitative. La culture de la vigne se fait encore suivant l'exemple des anciens. Nous gardons les sources du travail manuel, avec le sécateur, la cisaille, la charrue et le "psou" (sorte de pioche). Nous continuons labourage, griffage et buttage.
Le raisin noble de Champagne, ensoleillé et gorgé de sève, est cueilli à la main, sans aucune intervention mécanique, et, seules, les plus belles grappes, vont remplir la cage du pressoir, lui aussi traditionnellement champenois.
4000 kg de Pinot Noir ou de Chardonnay exactement pesés, donnent 20 hectolitres d'une cuvée limpide et sucrée qui va fermenter après le débourbage (clarification naturelle du jus) dans des cuves de petit volume.
C'est l'instant où tout commence pour le vin.
Adieu la vigne, vive la cave.
